Wildente mit Schalotten
Die Wildente braucht etwas Zeit im Römertopf®. Karamelisierte Schalotten passen dazu hervorragend.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1junge Wildente (etwa 1 kg, küchenfertig)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 2kleine Äpfel
- 3 ELButter
- 200 mlGeflügelfond (Glas)
- 350 gSchalotten
- 1 ELZucker
- 11/2 EL Weinessig
Instructions
Step 1
Den Römertopf® wässern. Die Ente waschen und abtrocknen. Innen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Äpfel waschen und in den Bauch legen. Die Öffnung zustecken, die Ente mit der Brust nach unten in die Form legen.Step 2
Butter schmelzen, die Ente damit bestreichen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Ofen bei 180° (Umluft 160°) 45 Min. braten. Die Ente umdrehen. Das Bratfett abschöpfen, zur Seite stellen. Fond zugießen und 1 Std. 10 Min. garen.Step 3
Die Ente mit Salzwasser bestreichen und 20 Min. offen bräunen lassen. Die Schalotten schälen, im abgeschöpften Fett mit dem Zucker goldgelb anbraten. Mit 2 EL Wasser und Essig ablöschen. Den Bratfond aus dem Römertopf® dazugießen, 3 Min. köcheln lassen. Die Ente zerteilen und mit der Schalottensauce servieren.