Topfenstrudel mit Osterbrot und Vanillesauce

Instructions

1. Step 1

   • Strudelteig: Das Mehl mit Essig, Öl, Salz und Wasser vermengen und den Teig gut abschlagen, dann auf einen warmen Teller legen, gut mit Öl einstreichen und etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2. Step 2

   • Das Osterbrot klein schneiden und in Milch einweichen, dann ausdrücken und passieren.

3. Step 3

   • Butter, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach einrühren, den Sauerrahm, den Topfen sowie das Weißbrot untermengen. Die Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter den Abtrieb heben.

4. Step 4

   • Den Strudelteig ausrollen, weiter ausziehen, bis er fast durchsichtig ist, dicke Ränder abschneiden, den Teig mit Butter bestreichen und die Topfenmasse in einem Streifen am unteren Rand auftragen. Die Rosinen darüberstreuen, den Teig eng einrollen und die Enden gut verschließen.

5. Step 5

   • In eine bebutterte Wanne oder Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50 Minuten goldbraun backen. Mit Zucker bestreuen und mit Vanillesauce anrichten.

6. Step 6

   Tipp: Wer mag, streut noch 100 g Rosinen auf die Topfenmasse.

7. Step 7

   • Die Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen.

8. Step 8

   • Zwischenzeitlich die Eier mit dem Mixer kurz aufschlagen, die Speisestärke und das Schlagobers zugeben und noch mal kurz durchschlagen.

9. Step 9

   • Die Schlagobers-Eier-Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

10. Step 10

    Tipp: Diese Vanillesauce kann man warm oder kalt verwenden.

11. Step 11

    Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin