Crêpes impériales

Kaiserschmarrn ou crêpes impériales, ce dessert est parfait pour toutes occasions.

Ingrédients

• 250 g de crème fraîche
• 250 g de lait
• 100 g de jaunes d'œufs
• 300 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 citron zesté
• 150 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients, excepté les blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige pas trop fermes. Mélanger délicatement les deux masses.
2. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, y verser la masse ainsi obtenue. Mettre la poêle dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une crêpe soufflée et dorée. Sortir la poêle du four et détacher avec une cuillère des morceaux de crêpe de la taille d’un pruneau. Présenter sur une assiette.
3. Selon les goûts, saupoudrer de raisins au rhum, d'éclats de nougatine aux amandes et de sucre glace. Accompagner de compote de coings, d'abricots ou de pommes.