Safran-Birnen Rezept
Mini-Polenta-Rauten flankieren die in Safransud gegarten Birnen. Sahnejoghurt und geröstete Sesamsaat setzen Highlights.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500ml trockener Weißwein
- 70g Zucker
- 3Kardamomkapsel
- ½Döschen Safran
- 4Birne
- 200ml Milch
- 1Päckchen Vanillezucker
- 1Tl Bio-Zitronenschale
- 10g Zucker
- Salz
- 20g Butter
- 50g Instant-Polenta
- 1Tl helle Sesamsaat
- 200g griechischer Sahnejoghurt
Instructions
Step 1
Für die Birnen Weißwein, Zucker, angedrückten Kardamom und Safran in einem Topf aufkochen. Birnen schälen und das Kerngehäuse vom Blütenansatz aus mit einem Kugelausstecher entfernen, Birnen dabei ganz lassen. Birnen in den Weißweinsud geben und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich garen, dabei mehrmals wenden. Birnen im Sud auskühlen lassen.Step 2
Für die Polenta Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker, 1 Prise Salz und 10 g Butter aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und auf einer Platte 1,5 cm dick quadratisch ausstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und beiseitestellen.Step 3
Birnen aus dem Sud nehmen, beiseitestellen und den Sud sirupartig einkochen (siehe Tipp).Step 4
Abgekühlte Polenta erst in 2 cm breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Polenta-Schnitten darin rundum goldbraun braten.Step 5
Birnen mit Polenta-Schnitten und Joghurt auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreut und mit Safransirup beträufelt servieren.