Gefüllte Kalbsbrust
Für die Fülle: Semmeln würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1 ½kg Kalbsbrust
- Salz
- Pfeffer
- 1Bund Suppengemüse
- 100g Butter
- 5Stk. Semmeln
- 1Stk. Hühnerleber
- ⅛l Milch
- 4Stk. Dotter
- 6dag Steirerkraft Kürbiskerne natur
- 1Bund Petersilie
- 2Stk. Eiklar
Instructions
Step 1
Für die Fülle: Semmeln würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Butter schaumig rühren, Dotter, fein gehackte Hühnerleber beigeben. Kürbiskerne, Petersilie, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gut ausgedrückte Semmeln zu der Dottermasse hinzufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.Step 2
Für die Kalbsbrust: Kalbsbrust salzen und pfeffern. Die Semmelfülle in die Tasche füllen. Die Tasche am besten vom Fleischer einschneiden lassen. Kalbsknochen und geputztes Wurzelgemüse in eine Bratpfanne schichten, mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und die Kalbsbrust darauf setzen. Butterflockenauf das Fleisch legen und bei Höchststufe für 15 Minuten im Backrohr anbraten. Danach auf 200°C zurückschalten und zirka 1,5 Stunden fertig braten. Öfters mit dem eigenen Saft begießen und bei Bedarf Wasser zugeben.