Schweinsragout

Dieses herrliche Schmorgericht braucht zwar etwas Zeit, dafür wirst du mit superzartem Fleisch und viel Sauce mit Oliven und Trauben belohnt.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Öl zum Braten
• 800 g Schweinsvoressen
• 1 TL Salz
• 0.25 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Maizena
• 150 g entsteinte schwarze Oliven
• 2 dl Weisswein
• 0.5 Bund Thymian
• 7 dl Gemüsebouillon
• 250 g blaue kernlose Trauben
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Schnitze, Knoblauch in Scheibchen schneiden.
2. Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Maizena bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Oliven ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Thymian beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
4. Schmoren: zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Thymian entfernen, Trauben daruntermischen, ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen.