Dorsch mit Randen-Relish

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 500 g gekochte Randen
• 3 EL Wasser
• 3 EL Weissweinessig
• 1 EL Birnel (Birnendicksaft)
• 0.5 EL Senfkörner
• 2 Msp. Cayennepfeffer
• 0.75 TL Salz
• 70 g Granatapfelkerne
• 400 g Pasta
• Salzwasser
• 50 g Butter
• 600 g Dorschrückenfilets Royal
• 0.5 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 70 g Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Öl in eine Pfanne geben, erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Randen und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Granatapfelkerne beigeben, mischen, auskühlen.
2. Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Pasta wieder beigeben, mischen.
3. Fisch salzen, Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch beidseitig je ca. 4 Min. braten. Mit der Pasta und dem Relish servieren, Granatapfelkerne darüberstreuen.