Rezept Tipp: »Nose to Tail«-Butternuss-Kürbis

Instructions

1. Step 1

   4 schöne Scheiben ca 1,5 cm dick herausschneiden, ca 10 cm Durchmesser und Innenloch ca. 6 cm (mit einem großzügigen Schluck hochwertigem Olivenöl, Zitronen-Abrieb, einer Prise Salz und etwas Zucker marinieren)

2. Step 2

   ca. 400 g grob schneiden, garen (im Ofen mitetwas Olivenöl 15 min bei 200 °C), mixen

3. Step 3

   ca. 250 g mit dem Schäler fein schälen und fermentieren

4. Step 4

   Den Kürbis mit dem Schäler schneiden und in ein sauberes Einmachglas geben

5. Step 5

   Die Gewürze hinzugeben und mit dem kochenden Sud übergießen. Verschließen und etwa drei Wochen ziehen lassen

6. Step 6

   Den gerösteten Kürbis mixen, Hafermilch, Öl, Haselnusscreme, Zucker und Salz mit einem Hand-Rührgerät gut mischen und eine homogene Masse erzeugen (mehrere Minuten laufen lassen), geschmolzene Schokolade zugeben

7. Step 7

   Backpulver, Natron, Maisstärke und Kakao zusammen sieben, zu den geriebenen Haselnüssen mischen, unter die Kürbismasse rühren und gut mischen

8. Step 8

   In einen Dressierbeutel füllen und in die Kürbisscheiben portionieren (ca. 90 g)

9. Step 9

   180 Grad, 18 min backen, abkühlen lassen

10. Step 10

    Kuvertüre und Butter schmelzen, dann alle Zutaten mit einem Handmixer mischen. Für ca. zwei Stunden kaltstellen

11. Step 11

    Möglichst dünn mit einer Palette auf einem Backpapier aufstreichen. Bei 180 °C für ca. 17 min backen. Die Masse beginnt Bläschen zu werfen und wird nach dem Auskühlen hart.

12. Step 12

    In grobe Stücke (nicht zu klein) brechen

13. Step 13

    Stärke und etwas Hafermilch anrühren. Den Rest mit dem Zucker aufkochen. Dann die Stärke-Mischung dazugeben und einige Minuten gut köcheln lassen

14. Step 14

    Die Kuvertüre dazugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen

15. Step 15

    Vor dem Verwenden noch einmal glattrühren

16. Step 16

    Kürbiskerne mit Salz in Pfanne vorsichtig rösten, Staubzucker darüber sieben. Karamellisieren. Auf Blech mit Backpapier geben und auskühlen lassen

17. Step 17

    Hafermilch, Glukosesirup, Salz, Vanille und Zucker aufkochen, mit Eidotter zur Rose abziehen

18. Step 18

    Sieben, abfüllen, gefrieren. Pacossieren

19. Step 19

    Mit Pinsel einen Kürbiskernöl-Strich machen und den gedrehten Kuchen mittig darauf positionieren. Auf den Kuchen etwas vom fermentierten Kürbis geben (rund schneiden und zum Fächer legen) und drei Kreise machen

20. Step 20

    Die drei Kürbis-Cannelloni mit der Schokoladencreme füllen und mit einer Blüte dekorieren

21. Step 21

    Das Eis zum Nockerl stechen und auf den Kuchen geben, die Hippe daraufgeben, Kürbiskerne drüberstreuen