Filetkissen mit Gemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Runder Ausstecher von ca. 12 cm Durchmesser
- Backpapier für das Blech
- 8Schweinefiletmedaillons, je 60-80 g
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- ½Zwiebel, fein geschnitten
- 30gButter
- 250ggemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie und Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
- 1TLitalienische Kräutermischung
- Salz, Pfeffer
- 1rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 320 g
- Trüffelöl, nach Belieben, zum Beträufeln
- 1schwarze Trüffel, fein gehobelt, nach Belieben
- glattblättrige Petersilie und wenig Fleur de Sel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.Step 2
Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen und würzen, etwas abkühlen lassen.Step 3
Aus dem Blätterteig 8 Rondellen ausstechen oder den Teig in 8 Rechtecke schneiden, auf das vorbereitete Blech legen. Gemüse darauf verteilen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen.Step 4
Je 1 Filetstück auf das Gemüse setzen, mit Trüffelöl beträufeln und 5-8 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren Trüffel darüber hobeln, garnieren.