Compote de rhubarbe et lapin au chocolat blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plaque de 28 cm de Ø
• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 emporte-pièce en forme de lapin
• beurre pour les bords de la plaque
• 0.5 dlde crème
• 250 gde Toblerone blanc, grossièrement haché
• 150 gde beurre, liquide
• 1 orange, zeste râpé et 0.5 dl de jus
• 2 csde Grand Marnier, selon les goûts
• 5 jaunes d'oeuf
• 140 gde sucre
• 120 gde farine
• 2 csde fécule de maïs
• 5 blancs d'oeuf
• 1 pointe de sel
• 1 dlde jus d'orange
• 4 csde sucre
• 2 - 3fleurs d'hibiscus séchées ou 1-2 sachets d'infusion aux fleurs d'hibiscus
• 600 gde rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets d'env. 4 cm de long
• 2 csde canneberges séchées

Préparation

1. Lapins: chauffer la crème, retirer la casserole du feu. Y faire fondre le Toblerone. Incorporer le beurre, le zeste et le jus d'orange, et le Grand Marnier selon les goûts. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre en une masse claire. Ajouter le chocolat. Ajouter en passant au chinois la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées. Battre les blancs d'oeuf additionnés de sel en neige ferme. Incorporer délicatement à la masse.
2. Verser la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et beurrée (bords). Cuire 40–45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 °C. Laisser refroidir.
3. Compote: porter à ébullition tous les ingrédients, réduire le feu et cuire à point à couvert. Laisser refroidir. Retirer les fleurs ou les sachets d'infusion.
4. Découper des lapins à l'emporte-pièce.
5. Répartir la compote dans des assiettes à dessert, servir avec 1 ou 2 lapins, selon leur taille.