Parfait flambé aux amandes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 ramequins de 1,5 dl chacun
• papier sulfurisé pour la plaque
• 3.5 dlde lait
• 75 gd'amandes, émondées, moulues
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gde sucre
• quelques gouttes d'arôme d'amande
• 2 dlde crème entière
• 40 gde sucre
• 2 csd'eau
• 50 gd'amandes entières non émondées
• 3 oranges en filets
• 6 clde Grand Marnier, chauffé pour flamber
• feuilles de menthe

Préparation

1. Parfait: faire bouillir le lait et les amandes et laisser mijoter 30 min à mi-couvert. Passer au chinois en pressant bien les amandes.
2. Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanche onctueuse. Ajouter le lait d'amandes chaud en remuant, puis l'arôme d'amande et laisser refroidir complètement.
3. Fouetter la crème bien ferme, l'incorporer à la préparation et verser dans les ramequins. Couvrir et mettre au frais 4 heures minimum.
4. Garniture: faire bouillir le sucre et l'eau puis laisser mijoter jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajouter les amandes, les dorer quelques instants. Disposer immédiatement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Hacher grossièrement les amandes.
5. Plonger quelques instants les ramequins dans de l'eau chaude, démouler sur de grandes assiettes à dessert. Disposer les filets d'orange. Verser le Grand Marnier et flamber immédiatement (attention: éloignez-vous de votre hotte aspirante si elle est en fonctionnement!). Saupoudrer de croquants aux amandes et décorer d'une feuille de menthe. Servir de suite.