Carpaccio mit Gebratenen Pfifferlingen
Ein Klassiker der italienischen Küche. Hier mit Pfifferlingen angerichtet und superlecker.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 300 gRinderfilet (Mittelstück)
- 1Tomate (150 g)
- 60 gSchalotten
- 1Knoblauchzehe
- 150 gkleine Pfifferlinge
- 8 ELOlivenöl extra vergine
- 3 ELAceto balsamico
- 3 ELgehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 40 gParmesan am Stück
Instructions
Step 1
Das Fleisch fest in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 4 Std. in das Tiefkühlfach legen. Tomate kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in ½ cm große Stückchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und durchpressen. Pfifferlinge putzen, eventuell kurz abbrausen.Step 2
5 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Aceto balsamico ablöschen, Tomatenwürfel und die Petersilie hinzufügen, kurz heiß werden lassen, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.Step 3
Das restliche Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin von allen Seiten goldbraun braten. Salzen und pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 4
Das Rinderfilet aus der Folie wickeln, auf der Aufschnittmaschine in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern verteilen, die Pilze darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln. Den Parmesan darüber hobeln.