Gulasch

Das klassische ungarische Gulasch (Pörkölt) besteht aus vielen Zwiebeln und Voressenstücke, die angedämpft und nicht gebraten werden. Das Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Zutaten

• 3 Zwiebeln (ca. 400 g)
• 2 EL Erdnussöl
• 800 g Rindsvoressen (z. B. Schulter)
• 1 EL Mehl
• 1 EL Edelsüss-Paprika
• 0.75 TL Salz
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 dl Rotwein
• 2 EL Edelsüss-Paprika
• 0.5 TL Kümmel
• 0.5 TL Knoblauchpulver
• 4 dl Fleischfond oder Fleischbouillon

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, fein hacken. Öl im Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen. Fleisch beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Mehl und Paprika darüberstreuen, salzen, kurz dämpfen.
2. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen. Paprika, Kümmel und Knoblauch beigeben, Fond dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.