Spargeln mit Vinaigrette

Spargeln mit Vinaigrette (Vegi) - weisse Spargeln sind immer eine köstliche Vorspeise, mit dieser Vinaigrette erst recht!

Zutaten

• 2 l Wasser
• 1 EL Salz
• 1 TL Butter
• 1 kg weisse Spargeln, geschält
• 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
• 4.5 EL Kräuteressig
• 6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 2 hart gekochte Eier, in Würfeli
• 1 Tomate, entkernt, in Würfeli
• 1 Bund Radiesli, in Würfeli
• 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• Salz, nach Bedarf
• Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Wasser mit Salz und Butter in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.Spargeln ca. 15 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, abtropfen.
2. Senf, Essig und Öl gut verrühren.
3. Alle Zutaten bis und mit Petersilie darunter mischen, Vinaigrette würzen, zu den Spargeln servieren.