Rezept Tipp: Spaghetti Acquarello
Top-Rezept für 4 Personen von Mario Gamba. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das sommerliche Pasta-Rezept von Mario Gamba.
Ingredients
- 300 gSpaghetti
- 100 gStaudensellerie, gewürfelt
- etwas Olivenöl
- 20 gKapern
- 5 gSardellen, gehackt
- 30 gschwarze Oliven, gehackt
- 12Kirschtomaten
- 1Chilischote
- 20 mlSherry, medium dry
- 200 mlGeflügelfond (siehe Rezeptschritt 2)
- 80 gButter
- Basilikum, gehackt
- Blattpetersilie, gehackt
- Schale von Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 8Gambas
- 8Jakobsmuscheln
- 1Suppenhuhn
- 2Karotten
- 1 StangeLauch
- 3 StangeStaudensellerie
- 1 StängelPetersilie
- 1 StängelLiebstöckel
- 10Pfefferkörner
- 100 gButter
Instructions
Step 1
Zuerst die Spaghetti nach PackungsanleitungStep 2
al dente kochen.Step 3
In der Zwischenzeit den Staudensellerie in dem Olivenöl anschwitzen.Step 4
Dann die Kapern, die Sardellen, die Oliven, die Kirschtomaten sowie die Chilischote hinzugeben und kurz mit anschwitzen.Step 5
Anschließend mit dem Sherry ablöschen.Step 6
Nun den Geflügelfond, die Butter, das Basilikum, die Petersilie und die Zitronenschale hinzugeben und das Ganze abschmecken.Step 7
Die Gambas und die Jakobsmuscheln in Olivenöl anbraten und würzen.Step 8
Zum Schluss die gekochten Spaghetti in die Sauce geben.Step 9
Zu Beginn das Suppenhuhn zerkleinern.Step 10
Das Gemüse schälen und klein schneiden.Step 11
Jetzt die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Huhn sowie das Gemüse ohne FarbeStep 12
darin anschwitzen.Step 13
Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.Step 14
Nun das Ganze einmal aufkochen und bei geringer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen,Step 15
dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.Step 16
Den Fond durch ein feines Sieb passieren und kaltstellen.