Veganes Larb

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Zutaten

• 25 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 dl Wasser
• 1 Limette
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL grobkörniger Rohzucker
• 4 EL Sesamöl
• 900 g Blumenkohl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stängel Zitronengras
• 0.5 roter Chili
• 1 Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit)
• 1 Bund Kräuter
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 0.5 Gurke
• 3 EL Erdnüsse
• 1 Limette

Zubereitung

1. Pilze ca. 15 Min. im warmen Wasser einweichen. 4 EL Einweichwasser beiseite stellen. Pilze abtropfen, grob hacken.
2. Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und beiseite gestelltes Einweichwasser mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Blumenkohl, Schalotte, Knoblauch, Zitronengras, Chili und Kaffirlimetten-Blatt beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, bis das Gemüse knapp weich ist. Pilze beigeben, ca. 2 Min. fertig rührbraten. Pfanne von der Platte nehmen. Sauce dazugiessen. Die Hälfte der Kräuter grob schneiden, mit der Bundzwiebel beigeben, mischen, würzen.
4. Das Larb mit der Gurke und den restlichen Kräutern anrichten. Erdnüsse darüberstreuen, Limette dazu servieren.