Pêches à la crème de lavande et biscuits au beurre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 pêches
• 4 dld'eau
• 1.5 dlde porto blanc
• 150 gde sucre
• 1 citron pressé
• 50 gde beurre ramolli
• 50 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 0.5 jaune d'oeuf battu
• 90 gde farine tamisée
• 11 jaune d'oeuf battu avec 1 cs de crème pour badigeonner
• Pistaches pour garnir
• 0.5 ccde fleurs de lavande fraîches
• 100 gde fromage frais granulé
• 30 gde sucre
• 2 dlde crème fouettée
• Fleurs de lavande pour parsemer
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Plonger brièvement les pêches dans de l'eau bouillante. Monder, couper en deux et dénoyauter.
2. Porter à ébullition l'eau et le porto avec le sucre et le jus de citron. Cuire les pêches durant 5-10 minutes dans ce liquide frémissant et laisser refroidir dans le jus de cuisson.
3. Pour les biscuits au beurre, mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu'à coloration blanchâtre. Ajouter le demi-jaune d'oeuf et continuer à mélanger. Incorporer la farine. Travailler jusqu'à consistance souple et homogène. Entreposer durant 30 minutes au frais.
4. Abaisser la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'emporte-pièce dans les formes les plus diverses. Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec la crème et garnir de pistaches. Cuire durant 10-15 minutes dans le tiers supérieur du four préchauffé à 180 °C et laisser refroidir.
5. Pour la crème de lavande, blanchir les fleurs de lavande durant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.
6. Incorporer le fromage frais granulé, le sucre et les fleurs de lavande à la crème fouettée.
7. Dresser la crème de lavande à l'aide d'une poche à douille dans les demi-pêches et dresser 1-2 moitiés de pêche par personne sur des assiettes avec les biscuits au beurre. Parsemer de fleurs de lavande et saupoudrer de sucre glace.