Gebackener Ziegenkäse mit Röstkartoffeln von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Backpapier, Küchengarn.

2. Step 2

   Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen aus einem Stück Backpapier zwei Kreise (à 24 cm Ø) ausschneiden. Käse in die Mitte setzen, Papier rundum hochziehen und mit Küchengarn fixieren. Käsepäckchen auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

3. Step 3

   Inzwischen Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Kräuter darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen. Offen weitere ca. 5 Minuten einkochen. Reduktion mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Step 4

   Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsepäckchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und das Backpapier etwas auseinanderziehen. Käserinde an der Oberfläche mit einem spitzen Messer kreuzweise einritzen, jeweils etwas Weinsud aufträufeln. Käse mit Pfeffer bestreuen und servieren. Restlichen Weißweinsud und Kartoffeln dazu servieren.

5. Step 5

   Pro Portion: 29 g E, 50 g F, 22 g KH = 750 kcal (2958 kJ)