Potée crémeuse à l'orge perlé et aux champignons

Instructions

1. Step 1

   Mettre les bolets dans un récipient, recouvrir d'eau et laisser tremper env. 15 min. Égoutter les champignons, récupérer l'eau.

2. Step 2

   Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la mélange de champignons par portions pendant 3 min., les sortir et les saler. Baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, les faire suer pendant 3 min, ajouter le céleri et l'orge perlé et faire revenir le tout 3 min. de plus. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon et l'eau des champignons réservée, porter à ébullition. Ajouter les champignos égouttés et le laurier, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 30 min. Incorporer la demi-crème acidulée, laisser mijoter env. 5 min., assaisonner.

3. Step 3

   Mixer la sauge et l'huile, ajouter le zeste de citron, mélanger puis assaisonner. Répartir la garniture sur la potée.