Wachauer Butterschnitzel

Instructions

1. Step 1

   Für das Wachauer Butterschnitzel das Kalbfleisch entweder bereits beim Fleischhauer faschieren lassen oder durch den Fleischwolf drehen.

2. Step 2

   Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Faschiertem und Eiern abmischen. Zu weichem Teig nach Belieben mit Semmelbröseln verfestigen, er sollte jedoch auf jeden Fall locker und luftig bleiben.

3. Step 3

   Fleischteig mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie gleichmäßige Laibchen daraus formen und in heißem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Sobald die Laibchen goldbraun und glänzend sind, aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in einer Rein schlichten.

4. Step 4

   Den Bratrückstand mit Rindsuppe aufgießen, bei großer Hitze auf zwei Drittel einkochen und den so entstandenen Saft über die Laibchen gießen. Butterflöckchen darüber verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa zwanzig Minuten ohne Deckel weitergaren.

5. Step 5

   Fertige Laibchen herausheben, die Sauce eventuell etwas stauben und mit Sauerrahm binden. Die Wachauer Butterschnitzel auf einen Sockel aus Erdäpfelpüree setzen und mit der gut eingekochten Sauce überziehen.