Mini-cheesecakes de Noël à l'amaretto

Avec son mini-cheesecake de Noël, Michèle Keller a convaincu tout le monde lors du Bettys Baking Challenge 2022. Ces petits cheesecakes en habit de Noël sont si légers et si croustillants... les fans d'amaretto apprécieront!

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 100 g biscuit (p. ex. speculos)
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 200 g de skyr nature (Isey)
• 300 g de mascarpone
• 2 sachets de gélatine Express (d'env. 15 g, Dr. Oetker)
• 1 c.c. de pâte de vanille
• 3 c.s. d’amaretto

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu. Moudre finement les biscuits au hachoir électrique ou les écraser finement dans un sachet en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les mélanger avec beurre, sucre et sel. Répartir la masse dans les cavités préparées, bien appuyer, poser le moule sur une plaque.
2. Cuisson à blanc: env. 10 min au four. Retirer la plaque , laisser refroidir les fonds de biscuits dans le moule sur une grille.
3. Bien mélanger skyr, mascarpone, gélatine, pâte de vanille et amaretto. Remplir une poche à douille dentelée (Ø env. 12 mm), dresser la masse sur les fonds de biscuits, laisser durcir env. 2 h à couvert au réfrigérateur.
4. Démouler délicatement les cheesecakes, dresser.