Tarte à la courge salée

Semblable à la version salée de la pumpkin pie américaine, cette délicieuse tarte est composée de courge, de gingembre, de jambon et de crème acidulée.

Ingrédients

• beurre pour le moule
• 250 gde farine
• 1 ccde sel
• 150 gde beurre froid, coupé en morceaux
• 4 csd'eau froide
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
• 1 goussed'ail pressée
• 0.5 oignon finement haché
• beurre pour faire revenir
• 750 gde chair de courge (butternut, p. ex.) coupée en dés
• 2 - 3cmde gingembre pelé, coupé en petits dés
• un peu de noix de muscade, de clou de girofle en poudre et de cannelle
• 1 dlde bouillon de légumes
• 3 oeufs
• 3 csde crème acidulée
• 150 gde jambon ou de lard, coupé en dés
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Verser l'eau, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Garniture: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre. Y faire brièvement revenir la courge, le gingembre et les épices, ajouter le bouillon et mijoter 15-20 min à couvert. Passer au passe-vite, écraser à la fourchette ou réduire en purée. Incorporer les oeufs, la crème acidulée et le jambon ou le lard, assaisonner.
3. Abaisser la pâte aux dimensions du moule sur un peu de farine, disposer dans le moule, piquer le fond à la fourchette, replacer au réfrigérateur 15 min.
4. Verser la garniture sur le fond, lisser. Cuire 45-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Servir chaud, tiède ou froid.