Linguine an Morchelsauce mit Parmesan-Tuiles
Diese Pasta mit sämiger Pilz-Sauce ist Comfort-Food pur. Das knusprige Käse-Gebäck dazu geht ganz einfach.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für 4 Personen
- 150g getrocknete Morcheln
- 1 ½dl Weinbrand
- 2Schalotten
- etwas Öl zum Anbraten
- 2dl Kalbsjus oder Gemüsebouillon
- 1dl Vollrahm
- 700g Linguine
- 200g Parmesan, gerieben
Instructions
Step 1
ca. 1 Std. | Ofen 10 Min. (Tuiles)Step 2
Am VortagStep 3
Die Morcheln waschen, im Weinbrand in einer Schüssel einlegen.Step 4
Am FesttagStep 5
Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten.Step 6
Die Morcheln abtropfen lassen, dabei den Weinbrand auf-fangen. Die Schalotten mit dem Weinbrand ablöschen, flambieren, die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.Step 7
Die Bouillon zugeben, um drei Viertel einreduzieren. Morcheln und Rahm dazugeben, köcheln lassen, bis die Sauce eine leicht dicke Konsistenz hat.Step 8
Für die Parmesan-Tuiles den Parmesan auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmässig verteilen. Backen ca. 10 Min. in der Mitte des auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorgeheizten Ofens.Step 9
Die Linguine in kochendem Salzwasser garen, das Wasser abgiessen.Step 10
Die Pasta mit der Morchelsauce erhitzen, gut untermengen.Step 11
Alles in Tellern anrichten, mit den Parmesan-Tuiles garnieren.Step 12
Das ist ein Rezept von Schöner Feste feiern