Linguine an Morchelsauce mit Parmesan-Tuiles

Diese Pasta mit sämiger Pilz-Sauce ist Comfort-Food pur. Das knusprige Käse-Gebäck dazu geht ganz einfach.

Zutaten

• Für 4 Personen
• 150 g getrocknete Morcheln
• 1.5 dl Weinbrand
• 2 Schalotten
• etwas Öl zum Anbraten
• 2 dl Kalbsjus oder Gemüsebouillon
• 1 dl Vollrahm
• 700 g Linguine
• 200 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. ca. 1 Std. | Ofen 10 Min. (Tuiles)
2. Am Vortag 
3. Die Morcheln waschen, im Weinbrand in einer Schüssel einlegen.
4. Am Festtag
5. Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten.
6. Die Morcheln abtropfen lassen, dabei den Weinbrand auf-fangen. Die Schalotten mit dem Weinbrand ablöschen, flambieren, die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
7. Die Bouillon zugeben, um drei Viertel einreduzieren. Morcheln und Rahm dazugeben, köcheln lassen, bis die Sauce eine leicht dicke Konsistenz hat.
8. Für die Parmesan-Tuiles den Parmesan auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmässig verteilen. Backen ca. 10 Min. in der Mitte des auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorgeheizten Ofens. 
9. Die Linguine in kochendem Salzwasser garen, das Wasser abgiessen. 
10. Die Pasta mit der Morchelsauce erhitzen, gut untermengen.
11. Alles in Tellern anrichten, mit den Parmesan-Tuiles garnieren.
12. Das ist ein Rezept von Schöner Feste feiern