Ragoût de veau et pommes mousseline

Ragoût de veau et pommes mousseline maison: régalez vos convives avec ce plat traditionnel très apprécié. Réussite assurée grâce à notre recette.

Ingrédients

• Presse-purée ou passe-vite
• 600 - 800gde ragoût de veau
• 0.75 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 csde farine
• 1 oignon, piqué de
• 1 feuillede laurier et de
• 2 clousde girofle
• 1 carotte, coupée en morceaux
• 1 morceaude céleri, coupé en morceaux
• 3 dlde bouillon de boeuf
• 3 brinsde thym
• 1 dlde crème
• 1 - 2oignons frais ou oignons, coupés en fines rondelles
• sel
• poivre
• paprika
• 1 kgde pommes de terre farineuses coupées en morceaux
• 2.5 dlde lait
• 40 gde beurre
• sel
• poivre du moulin
• noix de muscade
• feuilles de laurier pour décorer

Préparation

1. Ragoût: assaisonner la viande et la saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir. En fin de cuisson, saupoudrer de farine, remuer. Réserver la viande. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande et le thym. Laisser mijoter env. 1 heure à petit feu.
2. Pommes mousseline: cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter. Remettre dans la casserole, laisser sécher quelques instants. Chauffer le lait avec le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement.
3. Oter le thym. Incorporer la crème et les oignons, mijoter env. 2 min, rectifier l'assaisonnement.
4. Dresser le ragoût sur des assiettes avec un peu de sauce, ajouter les pommes mousseline, décorer. Servir le reste de sauce à part.