Ragoût de veau et pommes mousseline
Ragoût de veau et pommes mousseline maison: régalez vos convives avec ce plat traditionnel très apprécié. Réussite assurée grâce à notre recette.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Presse-purée ou passe-vite
- 600- 800gde ragoût de veau
- ¾ccde sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1csde farine
- 1oignon, piqué de
- 1feuillede laurier et de
- 2clousde girofle
- 1carotte, coupée en morceaux
- 1morceaude céleri, coupé en morceaux
- 3dlde bouillon de boeuf
- 3brinsde thym
- 1dlde crème
- 1- 2oignons frais ou oignons, coupés en fines rondelles
- sel
- poivre
- paprika
- 1kgde pommes de terre farineuses coupées en morceaux
- 2 ½dlde lait
- 40gde beurre
- sel
- poivre du moulin
- noix de muscade
- feuilles de laurier pour décorer
Instructions
Step 1
Ragoût: assaisonner la viande et la saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir. En fin de cuisson, saupoudrer de farine, remuer. Réserver la viande. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande et le thym. Laisser mijoter env. 1 heure à petit feu.Step 2
Pommes mousseline: cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter. Remettre dans la casserole, laisser sécher quelques instants. Chauffer le lait avec le beurre. Passer les pommes de terre au passe-vite. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Oter le thym. Incorporer la crème et les oignons, mijoter env. 2 min, rectifier l'assaisonnement.Step 4
Dresser le ragoût sur des assiettes avec un peu de sauce, ajouter les pommes mousseline, décorer. Servir le reste de sauce à part.