Vol-au-vent végétarien au chou kale et aux carottes
Nos vols-au-vent en pâte feuilletée avec leur farce aux salsifis et aux morilles, accompagnés de chou kale, sont parfaits pour un repas de Noël végétarien.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- emporte-pièce rond
- 1abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre (280 g)
- jaune d'oeuf pour badigeonner
- ½ccde sel
- 1csde jus de citron
- 500gde scorsonères pelés au dernier moment, en morceaux de 2-3 cm
- 1échalote hachée
- 30gde morilles séchées, ramollies dans l'eau
- beurre pour étuver
- 1 ½dlde bouillon ou d'eau de trempage (passée au tamis)
- 180gde demi-crème pour sauces
- sel, poivre
- 300gde chou frisé pommé (chou kale), sans les côtes les plus épaisses, émincé
- 200gde carottes parées, en petits dés
- 1oignon rouge, en petits dés
- beurre pour étuver
- ½dlde bouillon de légumes
- sel, poivre
- un peu de thym effeuillé
- 8feuillesde pâte feuilletée au beurre
Instructions
Step 1
Chapeau: découper à l'emporte-pièce 8 disques de pâte d'un diamètre de 1 cm plus grand celui du vol-au-vent. Façonner 8 rubans avec le reste de pâte, les fixer sur les disques et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 220° C.Step 2
Garniture: porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le sel et le jus de citron, plonger les scorsonères immédiatement dans l'eau bouillante (pour éviter qu'ils ne noircissent), mijoter 15-20 min, réserver au chaud à couvert. Étuver l'échalote et les morilles dans le beurre. Mouiller avec le bouillon ou l'eau de trempage et la crème, porter à ébullition, saler, poivrer, réduire légèrement. Réserver au chaud à couvert.Step 3
Légumes: étuver le chou plume, les carottes et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à coeur à couvert, rectifier l'assaisonnement.Step 4
Garnir les vol-au-vent de scorsonères et de sauce, placer le chapeau dessus. Dresser avec les légumes.