Truffes aux pruneaux
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 40 persons
Ingredients
- env. 40 petits moules à pralinés
- 1 ½dlde crème entière
- 200gde chocolat noir, en copeaux
- 2- 3csde rhum
- env.20pruneaux secs, dénoyautés, coupés en deux
- env.250gde chocolat de couverture
- cure-dents en bois
- cacao en poudre
Instructions
Step 1
Ganache: porter la crème à ébullition puis l'ôter du feu. Incorporer le chocolat et le rhum, laisser prendre le mélange puis fouetter légèrement. Verser la masse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse puis former, sur du papier sulfurisé, 40 portions de 3 cm de long. Disposer un demi-pruneau sur chacune des portions et appuyer. Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation soit ferme mais encore malléable.Step 2
Du bout des doigts, donner une forme ovale aux petits tas formés, mettre à nouveau au frais.Step 3
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Piquer chaque bouchée aux pruneaux sur un cure-dent et la plonger un court instant dans le chocolat. Bien égoutter. Disposer sur du papier de cuisson et laisser sécher. Faire des sillons dans le glaçage à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette afin que les truffes aient l'apparence de pruneaux secs. Saupoudrer de cacao, réserver au frais (pas au réfrigérateur) jusqu'à ce que les truffes aient une consistance ferme.Step 4
Disposer les truffes dans les petits moules.