Médaillon de boeuf
Tournedos ou chateaubriand, le médaillon de boeuf est un morceau de choix. Notre recette vous le propose accompagné d'une sauce au cognac.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4médaillons de boeuf d'env. 150 g
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre du moulin
- ½dlde cognac
- 1dlde crème entière
- 100gde crème acidulée
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C. Y mettre un plat et quatre assiettes.Step 2
Rissoler les médaillons 1 minute de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.Step 3
Déposer les médaillons dans le plat chauffé. Cuire 30 à 40 minutes dans le four à 80°C (température à cour: 50-55°C pour une viande saignante, 58-60°C pour une viande à point).Step 4
Mélanger le cognac au jus de cuisson. Ajouter la crème, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée, rectifier l`assaisonnement.Step 5
Disposer les médaillons sur les assiettes chauffées, napper de sauce.