Médaillon de boeuf

Tournedos ou chateaubriand, le médaillon de boeuf est un morceau de choix. Notre recette vous le propose accompagné d'une sauce au cognac.

Ingrédients

• 4 médaillons de boeuf d'env. 150 g
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel, poivre du moulin
• 0.5 dlde cognac
• 1 dlde crème entière
• 100 gde crème acidulée
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y mettre un plat et quatre assiettes.
2. Rissoler les médaillons 1 minute de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.
3. Déposer les médaillons dans le plat chauffé. Cuire 30 à 40 minutes dans le four à 80°C (température à cour: 50-55°C pour une viande saignante, 58-60°C pour une viande à point).
4. Mélanger le cognac au jus de cuisson. Ajouter la crème, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée, rectifier l`assaisonnement.
5. Disposer les médaillons sur les assiettes chauffées, napper de sauce.