Blitz-Plätzli mit Risotto
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Grill- oder Bratpfanne
- 1Broccoli, ca. 400 g, gerüstet, in Röschen geteilt
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 400gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- ca.1lGemüsebouillon, heiss
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- 1dlHalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4- 8dünne Rindsplätzli, z.B. Huft, 300-400 g
- Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Broccoli offen in siedendem Salzwasser knapp weich dämpfen, kurz kalt abspülen.Step 2
Für das Risotto Schalotten in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während ca. 20 Minuten al dente kochen. Broccoli, Sbrinz und Rahm sorgfältig darunter mischen, kurz heiss werden lassen, würzen.Step 3
Das Fleisch mit Bratcrème bestreichen, 1-2 Minuten beidseitig grillieren, würzen. Nach Belieben aufrollen.Step 4
Risotto und Plätzli auf vorgewärmte Teller verteilen.