Flammkuchen

Nov 23 2021

Flammkuchen selber machen geht leichter als gedacht. Wie die original Tarte flambée mit selbst gemachtem Flammkuchenteig gelingt, zeigt unser Rezept.

Ingredients

Klarsichtfolie
Backpapier
1
rundes Blech von ca. 28 cm Ø oder ein ofengrosses Backblech
220
gMehl (Halbweissmehl oder 50% Halbweiss- und 50% Dinkelmehl mit Schrot oder 50% Halbweiss- und 50% Mehrkornmehl)
½
TLSalz
1
Msp.Zucker
10
gHefe, zerbröckelt
1 ¼
dlWasser (bei grösserem Anteil Vollmehl etwas mehr), lauwarm
3
ELButter, flüssig
(oder Fertig-Flammkuchen- oder Fertig-Pizzateig)
200
gCrème fraîche
2
- 3Zwiebeln, in feinen Streifen
150
gSpeckwürfeli
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Step 1
Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen. Mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen.
Step 2
Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt unter Klarsichtfolie bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Step 3
Backofen auf 220°C Heissluft/Umluft (idealerweise mit zusätzlicher Unterhitze) vorheizen (Ober-/Unterhitze 240°C).
Step 4
Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen (28-35 cm Ø). Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit einer Gabel mehrmals dicht einstechen.
Step 5
Belag: Teig mit Crème fraîche bestreichen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen, Zwiebeln und Speck darauf verteilen. Würzen.
Step 6
Flammkuchen auf der untersten Rille des vorheizten Ofens 13-16 Minuten backen.
Step 7
Noch heiss in Stücke schneiden und servieren.