Quesadillas mit Kichererbsencurry

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Zutaten

• 1 EL Sesamöl
• 200 g Rüebli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL gelbe Currypaste
• 1.25 dl Wasser
• 0.25 TL Salz
• 1 Dose Kichererbsen
• 100 g Cheddar
• 0.5 Bund Koriander
• 8 Mais-Tortillas

Zubereitung

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Rüebli, Zwiebel, Knoblauch und Currypaste beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, Gemüse zugedeckt ca. 15 Min. weichköcheln. Gemüse pürieren, Kichererbsen, Käse und Koriander daruntermischen.
2. Tortillas bis zur Hälfte mit dem Curry bestreichen, freie Hälfte darüberlegen, leicht andrücken. Tortillas portionenweise in einer heissen Bratpfanne ohne Fett zugedeckt beidseitig je ca. 2 Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist.