Hagebutten-Konfitüre

Die Saison der Hagebutten ist kurz. Wenn der erste Frost darüber ist, dann heisst es pflücken. Die Freude ist gross und die Mühe lohnt sich für jeden Liebhaber von selbstgemachter Hagebuttenkonfi.

Zutaten

• 1 kg gefrostete Hagebutten
• 1 l Apfelsaft
• 750 g Zucker
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Von den Hagebutten die Fliegen und Stiele entfernen, in eine Schüssel geben. Apfelsaft dazugiessen, zugedeckt ca. 3 Tage im Kühlschrank einweichen. Hagebutten mit der Flüssigkeit in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 1 Std. weich kochen, abtropfen. Hagebutten portionenweise durchs Passe-vite treiben, dann durch ein Sieb in dieselbe Pfanne streichen.
2. Zucker und Zitronensaft daruntermischen, unter Rühren aufkochen, unter ständigem Rühren ca. 20 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen (siehe Hinweis). Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.