Scaloppine al limone con Risotto Parmigiano

Instructions

1. Step 1

   Scaloppine al limone

2. Step 2

   Butter (1) in einer Pfanne schmelzen lassen.

3. Step 3

   Mehl unter Rühren untermischen, bis es goldbraun wird.

4. Step 4

   Mit Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen.

5. Step 5

   Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen. Alles während 2 Minuten köcheln lassen.

6. Step 6

   Butter (2) einrühren und die Sauce pürieren, bis sie glatt und cremig ist.

7. Step 7

   Die Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 

8. Step 8

   In einer Grillpfanne jede Seite kurz und heiss anbraten, so dass ein schönes Muster entsteht. 

9. Step 9

   Bis zum Anrichten in die Sauce legen, damit die Schnitzel saftig bleiben. 

10. Step 10

    Risotto Parmigiano

11. Step 11

    Olivenöl in einem grossen Topf bei niedriger Hitze erwärmen.

12. Step 12

    Reis beifügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anrösten, bis er leicht goldbraun wird.

13. Step 13

    Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis sie weich und glasig sind.

14. Step 14

    Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

15. Step 15

    Gemüsefond hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 13 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und der Reis al dente ist.

16. Step 16

    Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen.

17. Step 17

    Alles gut umrühren, bis Butter und Parmesan geschmolzen sind und der Risotto schön cremig ist.