Maluns et compote de poires

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Ingrédients

• 400 g de poires
• 1 gousse de vanille
• 2 cs de sucre
• 2 cs de jus de citron
• 800 g de pommes de terre en robe des champs (farineuses)
• 100 g de farine blanche
• 1.5 de cc de sel
• 80 g de beurre
• 100 g de salsiz

Préparation

1. Couper les poires en deux, les épépiner et les couper en morceaux.
2. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, mélanger, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Retirer la gousse de vanille, mixer, couvrir et réserver.
3. Dans un saladier, râper les pommes de terre en robe des champs à la râpe à rösti, ajouter la farine et le sel, mélanger. Frotter la masse entre les mains.
4. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter la masse aux pommes de terre et faire légèrement dorer. Poursuivre la cuisson à petit feu pendant env. 30 min en ajoutant petit à petit le reste du beurre et en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une couleur marron clair. Mélanger jusqu'à la formation de petites billes. Retirer les maluns du feu, peler les salsiz, les couper en dés et les faire rôtir dans la même poêle, puis les mélanger aux maluns. Servir avec la compote de poires.