Rezept Tipp: Steckrüben Gnocchi mit Parmesansauce und mariniertem roten Chicorée

Instructions

1. Step 1

   Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach pellen und durch ein Sieb streichen.

2. Step 2

   Die Steckrübenschale mit 500 ml Wasser, Paprikapulver, Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss in einem Topf aufkochen, 5 min ziehen lassen und dann passieren.

3. Step 3

   Die Steckrübenwürfel in einem breiten Topf mit Butter anschwitzen. Mit Salz und Paprikapulver würzen und mit dem passierten Steckrübenfond auffüllen. Zerkochen lassen und dabei den Fond komplett einkochen lassen.

4. Step 4

   Die Steckrüben fein mixen.

5. Step 5

   250 g Steckrübenpüree werden für die Gnocchi benötigt, der Rest zum Anrichten.

6. Step 6

   Milch und Butter aufkochen und mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Mehl dazu und gut »abbrennen«.

7. Step 7

   Auf Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann das Eigelb nach und nach dazu geben und zu einer homogenen Masse rühren. Die passierten Kartoffeln, das Steckrübenpüree dazu geben und verkneten.

8. Step 8

   Kleine Gnocchi abstechen und in kochendem Salzwasser abkochen. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und in brauner Butter braten.

9. Step 9

   Mit feingeschnittener Frühlingslauch bestreuen.

10. Step 10

    Rohe sehr feingeschnittene Steckrübenstreifen kurz vor dem Anrichten mit Salz, Traubenkernöl und weißen Essig marinieren und dazu reichen.