Paella
600 Gramm Reis für 6 Personen, Grill direkte Hitze
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1rote Peperoni
- 4Pouletschenkel (je ca. 180 g)
- 4ungeschälte rohe Crevettenschwänze
- ¼ TLPaprika
- ½ TLSalz
- ¼ TLPfeffer
- Öl zum Braten
- 300 gRundkornreis (z.B. Bomba, Bahia, Thainato)
- 1 dlWeisswein
- 8 dlHühnerbouillon, heiss
- 2 BriefchenSafran
- 3Tomaten
- 200 gWolfsbarsch
- 100 gtiefgekühlte Calamaresringe, aufgetaut
- 200 gtiefgekühlte Erbsli, angetaut
- einigeentsteinte schwarze Oliven
- ½ TLSalz
- Pfeffer, nach Bedarf
- 8Venusmuscheln
- 8Miesmuscheln
Instructions
Step 1
Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauch pressen und Peperoni in Streifen schneiden.Step 2
Pouletschenkel halbieren, Crevetten kalt abspülen, trocken tupfen. Poulet und Crevetten würzen. Öl in einer Paella-Pfanne oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Poulet bei mittlerer Hitze rundum ca. 15 Min. anbraten. Herausnehmen, Crevetten beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, beides beiseite stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, wenig Öl beigeben.Step 3
Zwiebel, Knoblauch und Peperoni andämpfen. Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, etwas einkochen. Poulet wieder beigeben. Bouillon und Safran beigeben, mischen, zugedeckt bei kleiner HItze ca. 20 Min. köcheln, 1-2-mal sorgfältig rühren.Step 4
Tomaten entkernen und würfeln. Mit dem Fisch, den Calamaresringen, den Erbsli und den Oliven unter den Reis mischen, würzen.Step 5
Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. Muscheln zum Reis geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Crevetten darauflegen. Paella auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ca. 5 Min. stehen lassen.