Soupe de marron

Les marrons ne se mangent pas seulement grillés ou en dessert: on peut en faire une délicieuse soupe avec divers légumes et des lentilles. À découvrir!

Ingrédients

• 400 - 500gde châtaignes fraîches pelées (400-500 g de châtaignes correspondent à env. 250-300 g de châtaignes pelées)
• 150 gde légumes mélangés, p. ex. carottes, céleri-branche ou céleri-rave, oignons nouveaux
• beurre pour faire revenir
• 1 pincéede marjolaine séchée
• 1 brindillede thym
• 0.25 ccde graines de fenouil grossièrement concassées
• 1 dlde vin blanc sec ou de cidre
• 0.5 ccde concentré de tomates
• 50 gde lentilles vertes ou rouges
• 1 lde bouillon bouillant
• 2 brinsde persil
• 1 feuillede laurier
• sel, poivre
• 4 brinsde persil effeuillés
• 1 dlde crème entière
• sel, poivre

Préparation

1. Entailler l'écorce des châtaignes le long de l'arête ou transversalement au côté bombé avec un couteau bien aiguisé et pointu, puis les blanchir par portions 4 min dans de l'eau bouillante. Éplucher les châtaignes encore chaudes et les hacher. Couper les légumes en brunoise.
2. Étuver les châtaignes au beurre avec la marjolaine, le thym et les graines de fenouil. Ajouter le vin ainsi que le concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du vin.
3. Ajouter les légumes et les lentilles en mélangeant. Arroser de bouillon, incorporer les brins de persil et le laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
4. Retirer le thym, le persil et le laurier. Réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
5. Crème de persil: hacher le persil, le mélanger avec la crème, un peu de sel et de poivre, puis passer brièvement au mixeur.
6. Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Napper de crème de persil et servir aussitôt.