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Rezept Tipp: Anchovisgräten in Tempura

Rezept Tipp: Anchovisgräten in Tempura

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Top-Rezept für 8 Personen von Jordi Roca. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Dass sich die Pâtisserie auch von den klassischen Pfaden entfernen kann, zeigt Jordi Roca mit seinen Anchovisgräten in Tempura.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Den Reis in einem Topf mit Wasser zugedeckt auf kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

    2. Step 2

      Anschließend den Reis in den Thermomix geben, pürieren und durch ein Sieb passieren.

    3. Step 3

      In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

    4. Step 4

      6 × 1 cm große Reisteigstreifen auf eine Silpatmatte auftragen.

    5. Step 5

      Eine Anchovisgräte auf jedes Teigstück legen.

    6. Step 6

      Im Dehydriergerät auf 40 °C 12 Stunden trocknen lassen.

    7. Step 7

      Dann das Olivenöl auf 180 °C erhitzen und die Teigstreifen frittieren, bis sie aufgehen.

    8. Step 8

      Auf Küchenpapier legen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

    9. Step 9

      Mit Meersalz würzen und servieren.
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