Salade d’aubergines et blanc de poulet
Une salade d'été merveilleusement bigarrée, à servir tiède ou froid. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des groseilles rouges.
- Cooking:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1aubergine (d’env. 350 g)
- 1 c.s.d’ huile d’olive
- ¼ c.c.de sel
- un peude poivre
- 1 c.c.de dukkah
- 300 gbroccolini (voir Remarque)
- eau salée, bouillante
- 100 gde tomates cerises
- 1 bouquetd’ aneth ou de cerfeuil
- ½ bouquetde menthe
- ½ bouquetde persil plat
- 1 c.s.de jus de citron
- 2 c.s.d’ huile d’olive
- ½ c.c.de paprika mi-fort
- sel, poivre, selon goût
- 70 gde graines de grenade
- 30 gd’ olives noires dénoyautées
- 1 c.c.d’ huile d’olive
- 2de blanc de poulet (d’env. 120 g)
- ¼ c.c.de sel
- un peude poivre
- 180 gde yogourt nature
- sel, poivre, selon goût
- ½ c.s.d’ huile d’olive
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 200° C. Tailler l’aubergine en dés d’env. 1½ cm, mélanger dans un grand bol avec huile, sel et poivre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.Step 2
Cuisson: env. 25 min dans la moitié supérieure du four. Retirer, parsemer de dukkah, bien mélanger, dresser sur des assiettes.Step 3
Faire cuire le broccolini env. 1 min dans l’eau salée bouillante, plonger rapidement dans de l’eau glacée, égoutter. Couper les tomates en deux, effeuiller les herbes, disposer le tout à côté des aubergines.Step 4
Mélanger jus de citron, huile et paprika, rectifier l’assaisonnement, arroser les légumes en filet, parsemer de graines de grenade et d’olives.Step 5
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, saisir les blancs de poulet env. 5 min sur chaque face, saler, poivrer, découper en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser à côté des légumes.Step 6
Saler et poivrer le yogourt, dresser dans un bol. Arroser d’un filet d’huile, servir à part.