Vermicelles mit Passionsfrucht und Nuss

Zeit für Vermicelles, denn Herbst und Marroni, das gehört für nicht wenige untrennbar zusammen! Hier in einer Variante mit Passionsfrucht und Nuss.

Zutaten

• 400 g Vermicellepüree
• 3 Passionsfrüchte
• 25 g Mandelblättchen
• 4 Meringues (etwa 90 g)
• 1 dl Orangensaft
• 4 Kugeln Nuss-Glace
• 1−2 Esslöffel Zucker
• 1 gehäufter Teelöffel Speisestärk

Zubereitung

1. 3 Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit 1 dl Orangensaft, 1−2 Esslöffel Zucker und 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke in eine Pfanne geben und einmal kräftig aufkochen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und abkühlen lassen.
2. 25 g Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten. 400 g Vermicellepüree in die Vermicellepresse füllen.
3. 4 Kugeln Nuss-Glace mit der Passionsfrucht-Orangen-Sauce auf 4 Dessertschalen verteilen.
4. 4 Meringues in Stücke brechen und über die Glace verteilen. Das Vermicellepüree darüber pressen und mit den Mandelblättchen bestreuen.