Wildkräuter-Brötchen
Die Wildkräuterbrötchen schmecken herrlich aromatisch, sind wunderbar vorzubereiten und ideal für´s Büfett. Oder zum Gläschen Wein, oder ...
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 500 gDinkel-Vollkornmehl
- 1Würfel Hefe (42 g)
- 1 TLZucker
- 200 gWildkräuter (z.B. Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Wildrucola)
- Salz
- 250 gButtermilch
- 50 gweiche Butter
- 1Eigelb
- Mehl zum Formen
- Backpapier für das Blech
Instructions
Step 1
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und 4 EL Wasser verrühren. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.Step 2
Kräuter waschen, trockenschütteln, in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Mit Buttermilch, Butter, 1 TL Salz zum Vorteig geben, zu einem glatten Teig kneten. Warm stellen, 30 Min. gehen lassen.Step 3
Teig auf Mehl durchkneten. In 12 Portionen teilen, runde Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, sternförmig einschneiden. Brötchen zugedeckt 45 Min. ruhen lassen.Step 4
Backofen auf 220° vorheizen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, auf die Brötchen streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 15 Min. goldbraun backen.