Soufflé au millet et aux herbes aromatiques

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à soufflé de 1,5 à 2 litres
• beurre pour le moule
• 5 dlde bouillon de légumes
• 200 gde millet, rincé à l'eau froide
• 1.5 dlde lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 gd'emmental AOP, râpé
• 1 tassed'herbes aromatiques: cerfeuil, livèche, persil, ciboulette, ail des ours, feuilles d'ortie, hachées
• sel, poivre, noix de muscade
• 3 blancs d'oeufs, battus en neige

Préparation

1. Porter à ébullition le bouillon de légumes et le millet, laisser mijoter 15 minutes à couvert. Retirer la casserole du feu, laisser gonfler le millet pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
2. Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs, le fromage et les herbes avec le millet, assaisonner. Incorporer délicatement les blancs en neige.
3. Verser le mélange dans le moule beurré.
4. Cuire 30 à 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.