Salade de salsifis et vinaigrette aux radis

Le salsifis autrement! Coupé en fines lamelles et relevé d'une sauce à salade aux radis et aux noix, le légume d'hiver se mange aussi froid.

Ingrédients

• 5 dlde lait
• 5 dld'eau
• 500 gde salsifis pelés
• 1 bottede radis coupés en petits dés
• 50 gde mélange de noix grillées et hachées
• 2 csde vinaigre de pomme
• 5 csd'huile de colza
• 0.5 bouquetde ciboulette hachée
• sel
• poivre
• 40 gde pourpier
• radis en tranches
• noix, p. ex. noisettes ou amandes grossièrement hachées et grillées
• 120 gde Sbrinz AOP râpé à la mandoline

Préparation

1. Verser le lait et l'eau dans une casserole, saler légèrement. Parer les salsifis sous l'eau courante. À l'aide de l'économe, râper des lamelles de salsifis et les mettre dans la casserole d'eau et de lait. Porter à ébullition et blanchir les salsifis (ils doivent être croquants). Verser dans une passoire et rincer sous l'eau froide.
2. Vinaigrette aux radis: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
3. Mélanger les lamelles de salsifis avec la vinaigrette et le pourpier, rectifier l'assaisonnement. Dresser sur les assiettes et décorer de rondelles de radis, de noix et de Sbrinz.