Salade de salsifis et vinaigrette aux radis
Le salsifis autrement! Coupé en fines lamelles et relevé d'une sauce à salade aux radis et aux noix, le légume d'hiver se mange aussi froid.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 5dlde lait
- 5dld'eau
- 500gde salsifis pelés
- 1bottede radis coupés en petits dés
- 50gde mélange de noix grillées et hachées
- 2csde vinaigre de pomme
- 5csd'huile de colza
- ½bouquetde ciboulette hachée
- sel
- poivre
- 40gde pourpier
- radis en tranches
- noix, p. ex. noisettes ou amandes grossièrement hachées et grillées
- 120gde Sbrinz AOP râpé à la mandoline
Instructions
Step 1
Verser le lait et l'eau dans une casserole, saler légèrement. Parer les salsifis sous l'eau courante. À l'aide de l'économe, râper des lamelles de salsifis et les mettre dans la casserole d'eau et de lait. Porter à ébullition et blanchir les salsifis (ils doivent être croquants). Verser dans une passoire et rincer sous l'eau froide.Step 2
Vinaigrette aux radis: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.Step 3
Mélanger les lamelles de salsifis avec la vinaigrette et le pourpier, rectifier l'assaisonnement. Dresser sur les assiettes et décorer de rondelles de radis, de noix et de Sbrinz.