Gratin de pomme de terre et de salsifis

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour un plat à gratin d'environ 2l de contenance
• 1 gousse d'ail et beurre pour le plat
• 700 gde salsifis
• eau citronnée
• beurre pour étuver
• 1.5 dlde bouillon de légumes corsé
• 500 gde pommes de terre farineuses pelées
• 4 dlde crème
• sel, poivre
• 1 pincéede noix de muscade
• 50 gd'emmental AOP râpé

Préparation

1. Laver soigneusement les salsifis sous l'eau froide. Peler à l'aide du couteau économe. Couper en tronçons de 4 cm de long et plonger immédiatement dans l'eau citronnée froide, afin qu'ils restent blancs. Laisser soigneusement égoutter. Eponger à l'aide de papier absorbant et étuver au beurre. Arroser de bouillon de légumes et cuire durant 15 minutes à petit feu. Ils doivent rester croquants.
2. Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer. Tailler les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur et les disposer par couches dans le plat avec les salsifis. Verser la crème dans le jus de cuisson des salsifis. Assaisonner généreusement et en napper les légumes. Parsemer d'emmental râpé.
3. Cuire durant 30-35 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.