Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Beurrer les moules et parsemer de sucre.

2. Step 2

   Sorbet: cuire la rhubarbe à couvert, avec le sucre, le jus de citron et le sirop de sureau. Réduire en purée avec la crème et laisser refroidir.

3. Step 3

   Verser la préparation dans une sorbetière ou placer 4-6 heures au congélateur en remuant fréquemment.

4. Step 4

   Soufflé au séré: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le Grand Marnier. Incorporer le zeste de citron et d'orange, le séré, la fécule de maïs et la poudre à lever.

5. Step 5

   Répartir dans les moules préparés. Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.

6. Step 6

   Garnir chaque soufflé d'une boule de sorbet à la rhubarbe, décorer et servir sans attendre.