Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre et sucre pour les moules
• 300 gde rhubarbe rose, coupée en petits dés
• 50 gde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 1 dlde sirop de sureau
• 2 csde double-crème
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 50 gde sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 csde Grand Marnier ou d'eau
• 0.5 citron et 1/2 orange, zeste râpé
• 250 gde séré mi-gras
• 2 csde fécule de maïs
• 0.5 ccde poudre à lever
• pistaches, finement hachées, pour décorer

Préparation

1. Beurrer les moules et parsemer de sucre.
2. Sorbet: cuire la rhubarbe à couvert, avec le sucre, le jus de citron et le sirop de sureau. Réduire en purée avec la crème et laisser refroidir.
3. Verser la préparation dans une sorbetière ou placer 4-6 heures au congélateur en remuant fréquemment.
4. Soufflé au séré: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le Grand Marnier. Incorporer le zeste de citron et d'orange, le séré, la fécule de maïs et la poudre à lever.
5. Répartir dans les moules préparés. Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
6. Garnir chaque soufflé d'une boule de sorbet à la rhubarbe, décorer et servir sans attendre.