Meloneneis mit Parmaschinken-Topping
Parmaschinken und Honigmelone harmonieren sehr gut.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 526g reife Honigmelone
- 80g Kristallzucker
- 43g Glukosepulver
- 28g Maltodextrin
- 17g Inulin
- 3g Dextrose
- 1 ½g Zitronensäurepulver
- ⅖g Meersalz
- 0.31g Johannisbrotkernmehl
- 0.22g Guarkernmehl
- 1Scheibe (pro Kugel) Parmaschinken
Instructions
Step 1
Die Melone putzen, das Melonenfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Behälter geben und gut mixen. Alle Trockenzutaten (Zucker, Glukosepulver, Maltodextrin, Inulin und Dextrose) in einem zweiten Behälter abwiegen.Step 2
Mit der Feinwaage Zitronensäurepulver, Meersalz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem dritten, kleinen Behälter abwiegen. Diese Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten geben und vermengen.Step 3
Die Trockenzutaten zum Melonenpüree geben und sofort gut mixen. Ab damit in die Eismaschine.Step 4
Das fertige Eis nach der Eismaschinenzubereitung erst einmal für ca. 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen, bevor man es als Kugel serviert, die eine hauchdünne Scheibe Parmaschinken umgibt.