Brunsli (bruns de Bâle)

Les brunsli, traditionnels biscuits de Noël au chocolat noir, ont aussi leur pendant au chocolat blanc. Une recette à tester à l'approche de Noël.

Ingrédients

• emporte-pièce
• papier sulfurisé pour les plaques et évent. pour abaisser la pâte
• 500 gd'amandes moulues
• 400 gde sucre
• 200 gde chocolat noir râpé
• 4 csde farine
• 4 csde cacao en poudre
• 1 pointe de couteaude cannelle
• 4 blancs d'oeufs battus
• 2 - 3csde kirsch ou d'eau, selon les goûts
• 500 gd'amandes mondées moulues
• 400 gde sucre
• 200 gde chocolat blanc râpé
• 6 csde farine
• 4 blancs d'oeufs battus
• 2 - 3csde whisky ou d'eau, selon les goûts
• sucre pour abaisser (facultatif)

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Brunsli traditionnels: dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, le chocolat, la farine, le cacao et la cannelle, former un puits. Ajouter les blancs d'oeufs et le kirsch ou l'eau, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
3. Brunsli blancs: dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, le chocolat et la farine, former un puits. Ajouter les blancs d'oeufs et le whisky ou l'eau, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
4. Abaisser la pâte par portions sur du sucre ou entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1 cm d'épaisseur. Découper les biscuits à l'emporte-pièce, disposer sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit à température ambiante. Préchauffer le four à 240°C (air chaud/chaleur tournante: 220°C).
5. Cuire 4-6 min dans la partie supérieure du four préchauffé. Laisser refroidir sur la plaque, détacher délicatement à l'aide d'une spatule.