Zucchetti-Röllchen mit Ricotta-Mandel-Füllung

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Zutaten

• 500 g Zucchetti
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 175 g Ricotta
• 40 g Rauchmandeln
• 30 g geriebener Parmesan
• 0.25 Bund Kräuter
• 1 Bio-Zitrone
• 600 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten
• 150 g Couscous
• 1.5 Bund Kräuter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2.5 dl Wasser
• 20 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zucchetti auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bestreichen, würzen.
2. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Zucchetti herausnehmen, etwas abkühlen.
3. Ricotta, Mandeln, Käse, Kräuter und Zitronenschale verrühren.
4. Tomaten, Couscous, Kräuter, Öl, Zucker und Salz in die vorbereitete Form geben, mischen. Wasser dazugiessen. Zucchettistreifen bis zur Hälfte mit Füllung bestreichen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen, auf die Tomaten legen, Parmesan über die Röllchen streuen.
5. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.