Fricandeaux à l'estragon et leurs taglierini à la courge

Aug 02 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

cure-dents pour fixer
300
gde rôti de veau
4
- 5csde demi-crème
2
csd'estragon, finement ciselé
2
csde ciboulette, ciselée
poivre du moulin
12
escalopes de veau, 40-50 g chacune, coupées aussi fines que possible par le boucher
12
tranchesde jambon cru
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2
dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
1
dlde bouillon de boeufs
3 ⅗
dlde demi-crème pour sauces
sel
poivre du moulin
400
gde taglierini (nouilles fines)
200
gde courge (butternut, par ex.), coupée en petits dés ou en petites lanières
un peu de beurre pour affiner

Step 1
Préchauffer le four à 80 °C et y glisser un plat, une saucière et 6 assiettes.
Step 2
Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon et d'un peu de farce. Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dents.
Step 3
Rôtir uniformément 5-6 min dans le beurre ou la crème à rôtir. Dresser immédiatement dans le plat chaud. Cuire encore 20-30 min dans le four préchauffé à 80 °C.
Step 4
Déglacer la poêle avec le vin ou le cidre, ajouter le bouillon, réduire de moitié. Incorporer la crème, assaisonner.
Step 5
Cuire les nouilles et la courge al dente à l'eau salée, égoutter. Ajouter le beurre.
Step 6
Verser un peu de sauce dans les assiettes, y disposer les fricandeaux par deux. Former des petits nids de taglierini en les enroulant à l'aide d'une fourchette, déposer à côté de la viande. Servir le reste de sauce à part.