Lamm-Maultaschen aus dem Dorfgasthaus Mayer am Grimming

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt circa 30 Minuten ruhen lassen

2. Step 2

   Spinat waschen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl farblos anschwitzen

3. Step 3

   Spinat dazu geben und kurz mit anbraten, bis er zusammenfällt. Kalt werden lassen und kurz hacken

4. Step 4

   Semmel in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und alle Zutaten zu einer glatten Farce mischen

5. Step 5

   Kaltstellen

6. Step 6

   Karotten waschen und schälen. In Stücke schneiden und farblos in Butter anschwitzen

7. Step 7

   Mit den restlichen Zutaten bedecken und weich kochen. Mixen und abschmecken

8. Step 8

   Die Zwiebel schälen und in dünnen Streifen schneiden

9. Step 9

   In Butter goldbraun langsam anbraten

10. Step 10

    Separat Jus aufkochen und mit dem Meauxsenf verrühren

11. Step 11

    Maultaschen in kochendem Salzwasser circa 6–7 Minuten langsam gar ziehen lassen

12. Step 12

    Herausnehmen und mit den Zwiebeln durchschwenken und langsam weiter braten lassen, bis die Maultaschen leicht Farbe bekommen. Salzen und pfeffern

13. Step 13

    Karottenpüree auf die Teller aufteilen, Maultaschen mit den geschmorten Zwiebeln darauf geben und Jus darauf verteilen