Tomatenrisotto mit paniertem Mozzarella
Dieses feine Risotto mit getrockneten Tomaten schmeckt hervorragend zum Mozzarella und frischem Basilikum. Sommeraromen für das ganze Jahr.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2- 3Tomaten, oben kreuzweise eingeschnitten
- ½Zwiebel, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 220gRisottoreis, z.B. Carnaroli
- 40gTomatenpüree
- 5- 6dlGemüsebouillon
- 4getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Stücken
- Pfeffer
- ½TLmilder Paprika
- wenig Zucker
- 300gSchweizer Mozzarella, Perlen oder in Scheiben
- Salz, Pfeffer
- 3ELMehl
- 1Ei, verquirlt
- 6ELPaniermehl
- Bratbutter oder Bratcrème
- Basilikum zum Garnieren
Instructions
Step 1
Tomaten in siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, enthäuten, klein würfeln, beiseitestellen.Step 2
Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen, Reis dazugeben, mitdünsten. Tomatenpüree und Tomaten dazugeben, mitdämpfen. Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen. Getrocknete Tomaten dazugeben, würzen, Zucker dazugeben.Step 3
Panierter Mozzarella: Mozzarella mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In der heissen Bratbutter rundum kurz und kräftig anbraten.Step 4
Risotto in Schüssel oder auf Tellern anrichten, panierter Mozzarella dazu anrichten, mit Basilikum garnieren.